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        瀘州老酒

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        老酒為何不上頭?

        老酒為何不上頭?

        發布日期:2021-07-07 作者: 點擊:

        老酒為何不上頭?

        為什么喝酒會上頭?所謂的上頭主要是由酒精中的醛類、甲醇和雜醇油等物質,這些物質進入人體后分解緩慢,容易沉積,因此人們在大量飲用后容易產生口干、上頭等不適反應,所以雜醇油含量多的時候,人喝酒易上頭,國外稱雜醇油為惡醉之本,而對老酒來說,這種擔憂就相對少一些了。

        老酒為何不上頭?相比新酒,陳年老酒隨著貯存時間的增長,游離狀態的醛類會逐漸被取代,生成乙縮醛,辣味和刺激感都會降低,對人體的影響也變小。

        如果酒質本身不好,長時間存放也不會變成好酒。陳年老酒特別是1990年代后期之前生產的白酒,由于計劃經濟等歷史原因,酒廠對于酒質的追求比產量、銷量更為看重。這些老酒經過十幾二十年甚至更長時間存放,飲用時,不僅不會上頭,而且口感更醇香,飲用更舒適,健康價值更高。當然,成本也相對提高了。


        原味老酒


        老酒一般都是開放式純糧固態發酵,土里面跟空氣里面的微生物豐富,會減緩發酵速度,會抑制不好物質的產生。而且存放時間長了,老酒自己會發生一些化學反應跟變化,就里面的醛類會逐漸被替代,口感變好的同時,自然也不會上頭了。

        老酒的稀缺性:隨著時間的流逝,酒里面的醇和酸會發生微量反應,生成酯類香味物質,達到一種微平衡,所以年份越久酒反而會越香。然而一瓶老酒在存放過程中會經歷各種不確定因素,能被完整保存實屬不易,陳年老酒的稀缺性,導致了其價值的日益增長。高端濃香型白酒產量僅有6.09萬千升,占整個白酒產量的0.7%,而濃香老酒的產量則更為稀少。


        瀘漢老酒


        醛類物質含量少:老酒口感的適飲性在于其中各類酸酯等物質的平衡,醛類物質本身帶有香味,對酒體香氣的協調有著重大影響,但低級醛類則有辛辣刺激之感,對人體的刺激性較大,當游離在酒體中的乙醛等物質被吸收后,會刺激心臟和大腦、迫使末梢血管擴張、中樞血管收縮,從而導致心跳加速、出現頭暈、脹痛、嗓子發干等上頭現象。

        而隨著時間的推移,白酒中的醛類物質會逐漸揮發,其中所含的各種微量元素逐漸趨于平衡,口感更加醇厚、香味更加協調,所以和新酒相比,飲用老酒后很少出現“上頭”現象。


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        關鍵詞:原味老酒

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