隨著中國酒文化的發展與白酒行業的興起，白酒早已成為中國人民酒桌上必不可少的一部分。白酒行業高速發展下，白酒的品類也越來越多。消費者在面對琳瑯滿目的白酒商品時，往往因為挑花了眼，而誤入了白酒“陷阱”。本文主要引導消費者認清白酒“陷阱”，看清“真相”?！疤烊?添加”，原漿酒是個什么情況？原漿酒指糧食通過曲藥發酵成酒，再通過傳統工藝生產出來，完全是不添加任何其他成分的原始酒液。

■白酒市場中的原漿酒概念模糊，原漿酒就是好酒？

現在不少酒廠拿原漿酒的概念做廣告，意在表達其酒的純度、無添加等優點。事實上，酒廠中由純糧釀出來的原漿酒，是不能直接喝的。原漿酒的度數基本在65~70度之間，度數太高，會對胃部造成灼傷。原漿酒必須降度、勾調和儲存處理后才能在市場上銷售。而現行的市場環境下，原漿酒的概念被炒偏了，所以，如果再有人用原漿酒來忽悠你，你心中該有底了。

何為新酒、陳酒、老酒？新酒指的是經過發酵剛蒸餾出來的白酒。而陳酒是相對新酒來說的，新酒經過一定時間的貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱為陳酒。老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場，老酒是新酒經過10年以上儲存的酒。

■“酒是陳的香”，白酒一定是越陳越香嗎？

在不少人的傳統意識里，往往認定酒是陳的香，尤其在說到白酒時，許多人對這一點更是堅信不疑。然而，白酒也并非越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久后會出現酯類物質水解的情況，進而導致口味寡淡；哪怕是一些優質白酒也有其較佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴格的保存條件。

■我們知道老酒普遍呈黃色，發黃的都是老酒？而且越黃越好？

現在很多酒友對老酒的認識存在誤區，認為只要是發黃的都是老酒，而且越黃越好，經常有人為了追求老酒，找到一些很黃的液體，說是幾十年的老酒。由于消費者對老酒的認識不夠，導致很多不良商家在普通白酒中加入焦糖色來勾兌假酒，所以，不能單獨靠顏色來判定是不是老酒。

■“酒是老的好”，老酒的價值一定比新酒的更高？

按常理來說，同一杯酒的老酒要比新酒價值更高，但有的酒本來酒質就不好，儲存一段時間以后，經過一系列的化學反應，其酒的香味物質揮發，酒體變得單薄，酒味變得寡淡，這樣的老酒也比不上優質的新酒。

■新酒放置一段時間就變了“味”，這是個什么過程？

剛生產出的白酒具有辛辣刺激感，不醇厚柔和，伴隨不愉快的氣味，但經過一段時間的貯存后，酒的刺激性和辛辣感明顯減輕，酒味醇和，香味增加，酒體變得協調。這個過程稱為老熟。

■想要新酒變香變醇，有哪些方法可以使白酒老熟的更快？

白酒中的微量成分復雜，尤其白酒中的有機酸和多酚對酒的老熟有很大影響，在生產和儲存中，提高白酒的復雜度，是提高白酒質量、增加老熟的有效措施。例如可以采用多種糧食釀酒，采用高溫發酵工藝，

不同香型的酒組合勾兌，這些都可以賦予酒體更多微量成分，提高酒的復雜度。白酒儲存還可以采用陶壇，酒通過壇壁呼吸，增加酒的氧化，加快老熟。